Nouvelles

Sep 06, 2023

Marché fermier du Texas

Les marchés fermiers du Texas offrent une autre option aux agriculteurs, aux producteurs alimentaires et aux

Les marchés fermiers du Texas offrent une autre option aux agriculteurs, aux producteurs alimentaires et aux autres vendeurs pour vendre leurs produits au public. Les marchés de producteurs offrent également aux acheteurs une option pour les produits alimentaires des agriculteurs et d'autres producteurs. La réglementation des marchés fermiers du Texas est contenue dans le titre 25, chapitre 229.701-704 du code administratif du Texas (25 TAC 229.701-704). Vous trouverez ci-dessous des liens vers les règlements du marché de producteurs et la foire aux questions concernant les marchés de producteurs.

229.701-229.704 Règles du marché fermier

Foire aux questions - Marché fermier

Le projet de loi du Sénat 617 (87e législature, 2021) a apporté plusieurs modifications importantes au Texas Health and Safety Code, chapitre 437, qui est la loi sous-jacente pour la sécurité alimentaire au détail, pour inclure les marchés fermiers et Cottage Food, au Texas. Les changements ont nécessité une mise à jour des règlements du marché des fermiers. Les principaux changements sont ci-dessous.

L'article 229.702(3) contient une définition modifiée du « marché de producteurs » : « Un lieu désigné utilisé pour un événement récurrent au cours duquel la majorité des vendeurs sont des agriculteurs ou d'autres producteurs de denrées alimentaires qui vendent des aliments directement aux consommateurs. Un marché de producteurs doit inclure au moins deux vendeurs qui répondent à la définition de "fermier" telle que définie au paragraphe (2) du présent article et peuvent inclure des vendeurs qui répondent à la définition de "producteur alimentaire" telle que définie au paragraphe (6) du présent article. un marché de producteurs peut inclure des vendeurs qui ne sont pas des « fermiers » ou des « producteurs de denrées alimentaires », à condition que les « fermiers » et les « producteurs de denrées alimentaires » constituent la majorité des vendeurs qui participent au marché tout au long de l'année.

§229.702(2) contient une nouvelle définition pour « agriculteur » : « Une personne ou une entité qui produit des produits agricoles, y compris, mais sans s'y limiter, des fruits, des légumes, des champignons, des céréales, des fibres, du miel, des produits laitiers, de la viande, de la volaille ou œufs, par la pratique des arts agricoles sur des terres que la personne ou l'entité possède, loue, donne à bail ou auxquelles la personne ou l'entité a autrement accès."

§229.702(6) contient une nouvelle définition de "producteur alimentaire": "Une personne qui a cultivé, élevé, transformé, préparé, fabriqué ou autrement ajouté de la valeur au produit alimentaire que la personne vend. Le terme n'inclut pas une personne qui seulement emballé ou reconditionné un produit alimentaire. »

Le département ou le service de santé local peut délivrer un permis à un agriculteur ou à un producteur alimentaire qui vend de la nourriture sur un marché de producteurs. Quel que soit le nom du permis, les paramètres suivants du Texas Health and Safety Code §437.0065(c) s'appliquent. Le permis :

Texas A&M AgriLife Extension Éducation à la sécurité alimentaire

Marchés fermiers du Texas : devenir un fournisseur

229.701-339.704 Règles du marché fermier

Quelle est la définition d'un « agriculteur » ?§229.702(2) définit un « agriculteur » comme « une personne ou une entité qui produit des produits agricoles, y compris, mais sans s'y limiter, des fruits, des légumes, des champignons, des céréales, des fibres, du miel, des produits laitiers , de la viande, de la volaille ou des œufs, par la pratique des arts agricoles sur des terres que la personne ou l'entité possède, loue, donne à bail ou auxquelles la personne ou l'entité a autrement accès. »

Quelle est la définition d'un "marché de producteurs" ?§229.702(3) définit le "marché de producteurs" comme "un lieu désigné utilisé pour un événement récurrent au cours duquel la majorité des vendeurs sont des agriculteurs ou d'autres producteurs de denrées alimentaires qui vendent directement des aliments Un marché de producteurs doit comprendre au moins deux vendeurs qui répondent à la définition d'"agriculteur" telle que définie au paragraphe (2) du présent article et peut inclure des vendeurs qui répondent à la définition de "producteur alimentaire" telle que définie au paragraphe (6 ) du présent article. En outre, un marché de producteurs peut inclure des vendeurs qui ne sont pas des « agriculteurs » ou des « producteurs de denrées alimentaires », à condition que les « agriculteurs » et les « producteurs de denrées alimentaires » constituent la majorité des vendeurs qui participent au marché tout au long de l'année. ."

Quelle est la définition d'un "stand de ferme" ?§229.661(b)(6) définit le "stand de ferme" comme "un local détenu et exploité par un producteur de produits alimentaires agricoles dans lequel le producteur ou d'autres personnes peuvent offrir à la vente des produits ou des aliments..."

Quelle est la définition d'un "producteur alimentaire" ?

§229.702(6) définit le « producteur de denrées alimentaires » comme « une personne qui a cultivé, élevé, transformé, préparé, fabriqué ou autrement ajouté de la valeur au produit alimentaire que la personne vend. Le terme n'inclut pas une personne qui a seulement emballé ou reconditionné un produit alimentaire."

Un marché de producteurs est-il un établissement de restauration ?Non. Un marché de producteurs n'est pas un établissement de restauration.

Puis-je vendre des œufs de jardin sur un marché fermier ?Oui. Pour vendre des œufs de ferme sur un marché fermier, il faut :

Un permis temporaire d'établissement de produits alimentaires n'est pas requis sur les marchés de producteurs sous la juridiction du DSHS pour vendre des fruits et légumes entiers et intacts non transformés et des aliments préemballés non potentiellement dangereux/température de temps pour les aliments de sécurité ou les aliments artisanaux. Un permis temporaire d'établissement alimentaire est requis pour vendre tous les autres aliments potentiellement dangereux/contrôle de la température du temps pour les aliments de sécurité.

Les agriculteurs et les producteurs alimentaires qui prévoient de vendre des produits alimentaires sur les marchés de producteurs situés dans des zones relevant de la compétence des services de santé locaux (c'est-à-dire les services de santé municipaux ou de comté ou les districts de santé publique) doivent contacter ces juridictions pour connaître les exigences en matière de licences.

Puis-je vendre du miel sur un marché de producteurs ?

Oui. Le miel peut être vendu sur un marché fermier. Avec l'adoption de la mise à jour du sous-chapitre N 25 TAC 229.210-225, BPF et BPF actuelles dans la fabrication, l'emballage ou la conservation d'aliments humains, les apiculteurs qui vendent du miel brut produit à partir de leurs propres abeilles/ruches sont des « fermes » et sont exemptés de licence en tant qu'aliment. fabricants lorsqu'ils exercent des activités agricoles autorisées.

Les apiculteurs qui récoltent du miel brut ne seront pas tenus d'obtenir une licence auprès du DSHS s'ils ne sont engagés que dans des activités agricoles autorisées. Les opérations de récolte qui effectuent le filtrage, l'emballage et l'étiquetage du miel sont toujours soumises aux dispositions relatives à la falsification et à l'étiquetage erroné du Texas Health and Safety Code 431. Le Texas Agriculture Code, Titre 6, Chapitre 131, Abeilles et miel, Sous-chapitre E, Étiquetage et vente of Honey confère au DSHS l'autorité réglementaire sur l'étiquetage du miel.

Puis-je vendre mes propres bovins ou volailles que j'ai abattus dans une installation agréée et inspectée ?Oui. Les produits à base de viande ou de volaille doivent provenir d'animaux transformés conformément à la réglementation relative à la transformation du bétail (Texas Health & Safety Code Chapter 433). Un permis temporaire d'établissement alimentaire est requis.

Puis-je vendre du poisson et d'autres espèces aquatiques sur un marché de producteurs ? Oui. Les pêcheurs commerciaux doivent détenir un permis du TPWD ou les poissons et autres espèces d'élevage doivent être produits et élevés dans une installation qui détient un permis d'aquaculture du TDA. Un permis temporaire d'établissement alimentaire est requis.

Ai-je besoin d'un permis temporaire d'établissement alimentaire pour vendre des aliments dans un marché de producteurs?

Un permis temporaire d'établissement de produits alimentaires n'est pas requis sur les marchés de producteurs sous la juridiction du DSHS pour vendre des fruits et légumes entiers et intacts non transformés et des aliments préemballés non potentiellement dangereux/température de temps pour les aliments de sécurité ou les aliments artisanaux. Un permis temporaire d'établissement alimentaire est requis pour vendre tous les autres aliments potentiellement dangereux/contrôle de la température du temps pour les aliments de sécurité.

Les agriculteurs et les producteurs alimentaires qui prévoient de vendre des produits alimentaires sur les marchés de producteurs situés dans des zones relevant de la compétence des services de santé locaux (c'est-à-dire les services de santé municipaux ou de comté ou les districts de santé publique) doivent contacter ces juridictions pour connaître les exigences en matière de licences.

Dois-je avoir une carte de manutentionnaire ou une certification de gestionnaire alimentaire pour vendre de la nourriture au marché de producteurs ?

Non. Un établissement alimentaire temporaire opérant sous la juridiction du Department of State Health Service n'est pas tenu d'obtenir une carte de manutentionnaire d'aliments ou un certificat de gestionnaire d'aliments certifié. Si le vendeur d'aliments est associé à une démonstration de cuisine « de bonne foi », le marché de producteurs doit avoir un gestionnaire d'aliments certifié.

Les agriculteurs et les producteurs alimentaires qui prévoient de vendre des produits alimentaires sur les marchés de producteurs situés dans des zones relevant de la compétence des services de santé locaux (c'est-à-dire les services de santé municipaux ou de comté ou les districts de santé publique) doivent contacter ces juridictions pour connaître les exigences de certification.

Le Département des services de santé de l'État effectuera-t-il des inspections sur le marché des agriculteurs ? Oui. Le Texas Department of State Health Services a le pouvoir d'effectuer des inspections de tous les vendeurs d'aliments qui sont tenus d'obtenir un permis d'établissement alimentaire temporaire sur un marché de producteurs.

Qu'est-ce qu'un aliment à temps et température contrôlés pour la sécurité (TCS) ?

§229.702(11), suivant le code alimentaire 1-201.10(B) de la FDA de 2017, définit les « aliments TCS » comme suit :

Contrôle du temps et de la température pour les aliments de sécurité (anciennement « aliments potentiellement dangereux » (PHF)).

(1) « Contrôle temps/température pour la sécurité des aliments » désigne un ALIMENT qui nécessite un contrôle temps/température pour la sécurité (TCS) afin de limiter la croissance de micro-organismes pathogènes ou la formation de toxines.

(2) "Contrôle temps/température pour aliments de sécurité" comprend :

(a) Un ALIMENT pour animaux cru ou traité thermiquement ; un ALIMENT végétal qui est traité thermiquement ou se compose de graines germées crues, de melons coupés, de légumes-feuilles coupés, de tomates coupées ou de mélanges de tomates coupées qui ne sont pas modifiés de manière à ne pas pouvoir favoriser la croissance de micro-organismes pathogènes ou la formation de toxines, ou des mélanges d'ail dans l'huile qui ne sont pas modifiés de manière à ne pas pouvoir favoriser la croissance de micro-organismes pathogènes ou la formation de toxines ; et

(b) Sauf comme spécifié au sous-paragraphe (3)(d) de cette définition, un ALIMENT qui, en raison de l'interaction de ses valeurs AW et PH, est désigné comme évaluation de produit requise (PA) dans le tableau A ou B de cette définition :

Tableau A. Interaction du pH et de l'AW pour le contrôle des spores dans les ALIMENTS traités thermiquement pour détruire les cellules végétatives et ensuite EMBALLÉS

Valeurs AW

pH : 4,6 ou moins

pH : > 4,6 -5,6

pH : > 5,6

<0,92

NOURRITURE non-TCS*

ALIMENTAIRE non-TCS

ALIMENTAIRE non-TCS

> 0,92 -0,95

ALIMENTAIRE non-TCS

ALIMENTAIRE non-TCS

PENNSYLVANIE**

> 0,95

ALIMENTAIRE non-TCS

Pennsylvanie

Pennsylvanie

TCS FOOD signifie TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ** PA signifie Product Assessment required

Tableau B. Interaction de PH et AW pour le contrôle des cellules végétatives et des spores dans les ALIMENTS non traités thermiquement ou traités thermiquement mais non EMBALLÉS

Valeurs AW

pH : < 4,2

pH : 4,2 -4,6

pH : > 4,6 -5,0

pH : > 5,0

< 0,88

aliments non TCS*

Nourriture non TCS

aliments non TCS

aliments non TCS

0,88 – 0,90

aliments non TCS

aliments non TCS

aliments non TCS

PENNSYLVANIE**

> 0,90 – 0,92

aliments non TCS

aliments non TCS

Pennsylvanie

Pennsylvanie

> 0,92

aliments non TCS

Pennsylvanie

Pennsylvanie

Pennsylvanie

TCS FOOD signifie TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD ** PA signifie Product Assessment required

(3) "Contrôle temps/température pour aliments de sécurité" n'inclut pas :

a) Un œuf dur refroidi à l'air dont la coquille est intacte ou un ŒUF dont la coquille est intacte qui n'est pas cuit dur, mais qui a été pasteurisé pour détruire toutes les salmonelles viables ;

(b) UN ALIMENT dans un RÉCIPIENT HERMÉTIQUEMENT fermé qui est transformé commercialement pour atteindre et maintenir la stérilité commerciale dans des conditions de stockage et de distribution non réfrigérés ;

(c) Un ALIMENT qui, en raison de sa valeur PH ou AW, ou de l'interaction des valeurs AW et PH, est désigné comme ALIMENT non-TCS dans le tableau A ou B de cette définition ;

(d) Un ALIMENT qui est désigné comme évaluation de produit requise (PA) dans le tableau A ou B de cette définition et qui a subi une évaluation de produit montrant que la croissance ou la formation de toxines de micro-organismes pathogènes qui sont raisonnablement susceptibles de se produire dans cet ALIMENT est exclue en raison de:

(i) Facteurs intrinsèques, y compris les caractéristiques ajoutées ou naturelles des ALIMENTS telles que les conservateurs, les antimicrobiens, les humectants, les acidulants ou les nutriments,

(ii) Facteurs extrinsèques, y compris les facteurs environnementaux ou opérationnels qui affectent les ALIMENTS tels que l'emballage, l'atmosphère modifiée telle que l'EMBALLAGE À OXYGÈNE RÉDUIT, la durée de conservation et l'utilisation, ou la plage de températures de stockage et d'utilisation, ou

(iii) Une combinaison de facteurs intrinsèques et extrinsèques ; ou

(e) Un ALIMENT qui ne favorise pas la croissance ou la formation de toxines de micro-organismes pathogènes conformément à l'un des sous-paragraphes (3) (a) - (3) (d) de cette définition, même si l'ALIMENT peut contenir un micro-organisme pathogène ou contaminant chimique ou physique à un niveau suffisant pour causer une maladie ou une blessure.

Quelles sont les bonnes techniques de lavage des mains ?

Puis-je fournir/distribuer des échantillons sur un marché fermier ?Oui. TX Health and Safety Code, chapitre 437.020 décrit la réglementation des échantillons sur un marché de producteurs. En général, ce qui suit s'applique :

Conformément au HSC 437.020(b-1), l'organisme de réglementation ne peut exiger un permis pour exiger des échantillons sur un marché de producteurs.

Qu'est-ce qu'un échantillon ? Un échantillon est défini comme une bouchée et non comme une portion complète.

Ai-je besoin d'un permis temporaire d'établissement alimentaire pour fournir des échantillons dans un marché de producteurs? Non. Selon HSC 437.020(b-1), un permis temporaire d'établissement alimentaire n'est pas requis pour fournir des échantillons sur un marché de producteurs.

Quelles sont les exigences pour fournir des échantillons dans le cadre d'une démonstration de cuisine sur un marché de producteurs ? Selon HSC 437.0203(c)(2), un marché de producteurs peut distribuer des échantillons dans le cadre de la démonstration de cuisine si :

Quelles sont les conditions requises pour effectuer une démonstration de cuisine sur un marché de producteurs ?

Conformément au HSC 437.0203(c)(1), les éléments suivants sont requis pour une démonstration de cuisine dans un marché fermier :

Ai-je besoin d'un permis temporaire d'établissement alimentaire pour effectuer une démonstration culinaire dans un marché de producteurs?

Conformément au HSC 437.0201(e)(1), les démonstrations culinaires organisées par un marché de producteurs à des « buts éducatifs authentiques » sont exemptées de l'obligation d'obtenir un permis temporaire d'établissement alimentaire.

Qu'est-ce qu'un "but éducatif authentique" ?Un but éducatif authentique signifie que la démonstration culinaire est faite de bonne foi et avec une intention sincère d'instruire et d'éduquer.

Une exploitation artisanale de production alimentaire peut-elle vendre de la nourriture sur un marché de producteurs ? Oui. Les aliments produits dans une exploitation artisanale de production alimentaire (CFPO) peuvent être vendus sur les marchés de producteurs. Le CFPO doit se conformer aux directives requises par la loi concernant les opérations de production alimentaire artisanale.

Le lait cru peut-il être vendu sur un marché de producteurs ? Non. Selon HSC 437.020(e), le lait cru ne peut pas être vendu ni des échantillons de lait cru fournis sur un marché de producteurs. Cependant, selon 25 TAC 217.31(b), le lait cru de catégorie A et les produits à base de lait cru de catégorie A peuvent être livrés à un endroit déterminé par le transformateur et le client, y compris sur un marché fermier, tant que la livraison ne viole pas l'ordonnance locale. .

Établissements alimentaires de détail

Public Sanitation and Retail Food Safety Unit, MC 1987Texas Department of State Health ServicesAustin, TX 78714-9347États-Unis

Texas Department of State Health Services1100 West 49th StreetAustin, TX 78756-3199États-Unis

Obtenir des directions

Heures d'ouverture du bureau du campus : du lundi au vendredi, de 8 h 00. – 17h00Carte et directions vers le Campus Central